Cette recette provient du livre :

Temps de préparation : 60 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de repos : 30 min

Ingrédients :

190g d'amandes
310g de sucre glace
4 blancs d'oeufs
95g de sucre semoule
quelques gouttes de colorant brun
30g de noisettes

Pour la ganache pralinée :
200g de chocolat gianduja
10cl de crème fraîche liquide

Préparation :

1) Préchauffez le four a 150°(th6).Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace, puis mélangez-les soigneusement. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme, en y ajoutant le sucre semoule en trois fois. Versez le colorant dans cette préparation.

2) Incorporez vigoureusement les blancs en neige aux poudres sans avoir peur de les casser, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.
Concassez grossièrement les noisettes. A l'aide d'une poche à douille dressez des petits macarons sur une plaque tapissés de papier sulfurisé.
Parsemez la moitié des macarons de brisures de noisette.
Laissez séchez pendant 30 min. Faites cuire au four, à mi hauteur, pendant 9 à 10 min.
Laissez refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher du papier.

3) Préparez la ganache. Concassez d'abord le chocolat. Portez la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat. Laissez fondre le chocolat et mélangez bien.

4) Laissez refroidir la ganache, puis à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, garnissez-en la moitié des macarons. Recouvrez ensuite d'un second macaron.

Macarons pralinés

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