Croissants au beurre parisiens

Le croissant au beurre est une spécialité typiquement française et c'est un régal au petit déjeuner.Son feuilletage croustillant et son moelleux en fait une viennoiserie excellente.
Elle doit être préparé la veille et cuit le matin pour arriver tout chaud quand vous vous réveillerez. Cette recette fera la joie de tous !!!  

Temps de préparation : 40 min
Temps de repos : 4h
Temps de cuisson : 15-20 min

Ingrédients pour 16 petits croissant : 

500g de farine de blé ordinaire tamisée 
300g de beurre
50g de sucre en poudre
10g de sel 
20cl d'eau 
15cl de lait
15g de levure fraîche de boulanger
1 oeuf battu pour la dorure
 
Préparation : 

1) Émiettez les 15g de levure dans un bol avec 20cl d'eau tiède, ajoutez les 50g de sucre et les 10g de sel, mettez les 500g de farine sur le plan de travail, creusez un puits et versez le mélange, sucre, sel, levure, et les 15cl de lait. Mélangez le tout.

2) Pétrissez légèrement afin d'obtenir une pâte souple et lisse, puis façonnez une boule et déposez-la dans un saladier couvert d'un linge humide. Laissez lever la pâte pendant 2h à température ambiante.

3) Pétrissage : écraser la pâte avec les poings en la retournant vivement. Aplatissez les 300g de beurre au rouleaux et détachez-en des morceaux. Aplatissez la pâte en un grand rectangle et étalez le beurre au centre. Replier la pâte en trois sur le beurre.

4) Préparation de la pâte : farinez le plan de travail. Allongez la pâte au rouleau et plier-la en quatre, puis en deux. Enveloppez la pâte d'un film plastique. Mettez-la au réfrigérateur 30 min. Ensuite tournez la pâte afin d'avoir une jointure à droite, allongez-la de nouveau en un rectangle, et pliez-la en trois.

5) Laissez reposer au réfrigérateur 30 min. Enfin, étalez la pâte en un rectangle et découpez-la à l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un couteau pointu. Coupez des triangle en partant de la base jusqu'à la pointe.

6) Courbez-les légèrement en les rouleau. Déposez-les sur la plaque du four et badigeonnez-les au pinceau avec l'oeuf battu. Laissez-les lever 1h. Préchauffer le four a 220° (th7-8). Enfournez-les à four chaud et faites-les cuire pendant 15 à 20 min en surveillant la coloration.

Emballés encore tièdes, il se conserveront une quinzaine de jours au congélateur. 

Bon petit déjeuner !!! 

Comments

[Doudine]

Moi j'adore les croissants le dimanche matin après une grasse matinée, avec un bon café et de la confiture aux fraises dessus.

Bisous, Doudine.

PS : j'organise un concours sur le thème : les verrines, n'hésite pas à y participez si tu veux.